葛蕾獅的隨想筆記

來試做鑄鐵鍋必做菜色~ 紅酒燉牛肉

畢竟鑄鐵鍋就是最適合燉東西啦! 不然你Staub那麼重的鍋蓋是那來幹嘛的!

之前已經先問過公司兩位大廚該準備的材料有哪些, 再加上網路參考大家說好吃的食譜

就來試做Julia Child 版本的紅酒燉牛肉吧!（當然裡面的材料還是被我亂入...家庭版總是會這樣咩XD）

材料:

紅酒一瓶(750 ml)～結論: 越貴的紅酒越好吃, 不過不能用到混種紅酒喔！（PS台灣最大的菸酒供應商的紅酒不能下去煮, 保證你哭~ 第二鍋我哭了）

牛腩一公斤(原食譜是1.36公斤)

培根: 170g(帶皮最好, 油比較多)

洋蔥:一顆(切了三顆直接進去燉湯, 但就沒加高湯囉)

紅蘿蔔: 一根

紅黃椒: 切了各約半顆, 不過只用一半

西洋芹: 2 根切塊, 後來應該只放了一半的量

牛肉高湯: 1 杯

百里香葉:1/2 匙（也可放新鮮的）

月桂葉:1-2片

番茄糊：一匙(不是番茄泥喔, 買的時候要看清楚, 牠們長很像)

鹽,胡椒少許

麵粉: 兩~三匙

蘑菇: 450g (不要切太小塊, 蘑菇超級會縮水, 我比較常對切而已, 除非買到大蘑菇)

奶油:少許

作法:

1.橄欖油一小匙下鑄鐵鍋, 接著放切塊的培根片進去, 把培根炒得有點焦之後, 先把培根起鍋

2.同一鍋不用洗直接把切塊的牛肉放進去, 幫她煎的四面有點顏色～記得下鍋前要先擦乾牛肉, 一樣先把牛肉起鍋放旁邊

3.換洋蔥下鍋炒, 陸續加入紅蘿蔔, 西洋芹下去一起炒一下（青椒蘑菇請稍安勿躁)

炒一下之後當然發揮一下鑄鐵鍋的功力, 叫他們先悶個15~20分鐘（因為我的洋蔥好多啊！先熬個天然超甜蔬菜汁好了）

4.接著先把烤箱預熱180度, 然後再放了蔬菜的鍋內鋪上剛炒過的培根, 再放入剛剛煎過的牛肉,均勻在上面撒上麵粉,加點鹽和胡椒, 翻面再幫他們均勻撒上麵粉

(我用中筋麵粉, 因為網路上沒人說哪種麵粉對我就隨手拿家裡有的囉！) 就這樣上到覺得每一面都有麵粉才罷手

5.此時已經過了10分鐘了, 烤箱也熱囉！烤箱調回160度,把整鍋(先不蓋)放到烤箱4分鐘, 之後牛肉翻面又四分鐘

6. 整鍋拿出來先放瓦斯爐上,開紅酒啦！整瓶給他到下去就對了, （理論上同步加上高湯, 但因為我洋蔥超多就沒再加了）但要記得水分要足夠蓋過肉

7. 開小火(用鑄鐵鍋記得用中小火, 不要用爐心火喔!)讓他稍微滾一下, 放入香料(百里香葉/月桂葉), 鹽,胡椒,與番茄糊, 接著放進烤箱中等個兩三個小時

8. 另外開一個鍋放入奶油, 溶化後把蘑菇放進去煎炒一下, 接著把過濾的紅酒燉牛肉湯汁與料分離後倒進來

(照Juila 的食譜要量一下是否有600g 的湯汁, 以我這麼不認真當然不會量啦~跳過)

9. 小小讓湯汁和蘑菇們相處個10分鐘後就把全部的料再倒回來,

這中間趁機把太多的洋蔥撈走（以免吃的時候太多洋蔥口感不佳）, 小滾一下大功告成!

記得中間等的時候煮個飯, 這下晚餐就大功告成囉!